10月22日（月）早朝、とわ北斗の職員数名で、農場ロッキーランドのワイン用ブドウの本格的な収穫を初めて行いました。先週末に大きな霜がおりたため、ブドウの葉がかなり落ちてしまいましたが、収穫までの数日間の天気はとても恵まれており、ブドウの出来もいい状態でした。
定植４年目（上左写真）のシャルドネ、３年目（上右写真）のケルナー、シャルドネ、ピノ・グリ、ゲヴェルツトラミナー合わせて４種類を、一房ごとに選果（腐敗果や未熟果を取り除く）をしながらハサミで摘み採り、合計約200kgを収穫していきました。４種類のブドウのうち、量が多い順にピノ・グリ⇒シャルドネ⇒ゲヴェルツトラミナー⇒ケルナーとなっています。
収穫が初めての職員がほとんどでしたが、ワインブドウ担当の職員に確認をしながら、丁寧に行うことができました。
収穫直後に計量、ph濃度と糖度測定を行い、委託醸造先の「10R（トアール）ワイナリー（岩見沢市）」へ持ち込み、その日のうちにブドウジュースのしぼり出し作業を、同行した職員も一緒にさせてもらいました。
少量の圧搾に適している「バスケットプレス機（下写真）」を使用して、じっくりブドウジュースを搾り出していきます。プレス機内のブドウをムラなく搾り出すための「ほぐし作業」を３回行い、最終的に６３％の搾汁率となりました。
網カゴにあるモノは、酸化を防ぐためのドライアイスと搾りカスの一部です。
←そしてこれが、初しぼりの樽です。
今後の醸造工程は、担当職員１名が10Rワイナリーで研修を行いながら進める予定です。これからアルコール発酵が進みおいしいワインになり、今年中には試飲が出来る予定です。
今回、とわ北斗初めてのワインは、ブドウの収穫量がまだ少ないため、４種類のブドウ全てをミックスして加工した限定品となります。完成するまで正確な出来上がり本数がわからないため、販売が出来るかどうかもまだ未定です。
来年度からはさらに収穫量が増えて、本格的に販売できるように進めていきたいとおもっています。