社会福祉法人鷹栖共生会

生育シーズン：

5月下旬に萌芽が始まり春は順調に生育していたが、6月に入り気温が下がり生育がゆっくり進んでいた。又、7月上旬には記録的な豪雨があったが、7月中旬からの花芽だったので花ぶるいは起こらずしっかり着果した。7月中旬以降は比較的雨が少なく暖かい気候のため順調な生育をしていた。ヴェレゾンが始まり熟期に入る9月上旬には雨が少なかった為、順調にブドウが熟していった。収穫は10月20日に霜が降り22日に行なった。

 

発酵：

ブドウは収穫前には随時、腐敗果を落としまた、収穫時に選果をしながら収穫。

バスケットプレスでゆっくりと搾汁し、ジュースをタンクに移動後、澱を沈殿させるため中１日置き澱引き。その後自然酵母で発酵。

発酵は低温発酵(16℃～20℃)でゆっくり50日間程掛けて行なった。

その後野生の乳酸菌でスムーズにマロラクティック発酵に移行した。

 

ボトリング：2019年4月

少量の亜硫酸添加、無清澄、無濾過